Urig köstlich und urgesund

Fotos: Birgid Alling – Text: Petra Neumaier

Einbildung oder nicht: Sobald man durch das Bilderbuch-Örtchen Purk auf den Hof der Familie Rottenkolber fährt, scheint jeder Stress wie verflogen. Das liegt am außergewöhnlich schönen Bio-Bauernhof – und ganz sicher an Elisabeth Rottenkolber. Mit einem Herz „wia a Bergwerk“ und viel Gespür für Mensch, Tier und Natur steckt sie andere mit ihrer positiven Energie an. (Eine eigene Praxis für energielose und ratsuchende Zweibeiner führt sie übrigens ebenfalls.) Gemeinsam mit ihrem Mann Franz und ihren vier Kindern bewirtschaftet sie den Hof mit großer Hingabe. Das spiegelt sich in den Produkten wider: Naturbelassene, gentechnikfreie Urgetreide wie Emmer, Einkorn, Buchweizen, Roggen, Hafer, Hirse und Dinkel (Oberkulmer Rotkorn) gedeihen auf natürlich bewirtschafteten Böden. Das Premiumprodukt ist Hanf – ein wertvolles Lebensmittel mit vielen Proteinen, Vitaminen und Omega-Fettsäuren. Wie köstlich nachhaltige Landwirtschaft schmeckt, beweist Elisabeth Rottenkolber mit den Produkten ihres Hofladens und den feinen Gerichten, die sie für GUSTL zubereitet hat. Vielen Dank dafür!

PS: Der angebaute und vertriebene Hanf und die daraus hergestellten Produkte enthalten keine süchtig machenden Substanzen – süchtig macht allenfalls der gute Geschmack!

Brokkoli-Hirse-Bratlinge

100 g Hirse, 100 g Brokkoli, 100 g Gelbe Rüben (geraspelt), 1 Zwiebel (gedünstet), 1 Knoblauchzehe (gewürfelt), 50 g Hanfkräuterkäse, 2 Eier, 1-2 EL Emmer-Vollkornmehl, ½ Becher Schmand, Pfeffer, Hanfkräutersalz, 3 EL geschälte Hanfnüsse zum Bestreuen

 Kohlrabischnitzel

1 Kohlrabi, 1 halbe Tasse Mehl, 1 Ei, 1 Tasse Hanfnüsse, Hanfsalz

Mehl, ein geschlagenes rohes Ei und Hanfnüsse jeweils auf einen flachen Teller geben. Kohlrabi schälen und in ½ bis ¾ Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Etwas salzen und panieren: In Mehl wenden, dann in dem Ei und anschließend in den Hanfnüssen. In einer Pfanne im heißen Fett langsam von beiden Seiten anbraten.  

300 ml Wasser mit Hirse 5 Minuten köcheln, 20 bis 30 Minuten ziehen lassen: Nicht umrühren. Brokkolistrunk schälen und mit den -röschen klein schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und abschmecken. Bratlinge formen, mit Hanfnüssen bestreuen und in etwas Fett bei leichter Hitze pro Seite 4 bis 5 Minuten ausbacken.

Tipp: Wer es knackiger mag, kann auch ungeschälten Hanf verwenden.

Lauchkuchen mit Brotteig

Teig: 50 g Hirsebruch, 310 ml Wasser, 4 g Hefe, 160 ml kaltes Wasser, 250 g Dinkelvollkornmehl, optional 2 EL Körnermischung, ½ TL Hanfsalz

Belag: 700 g Lauch, 200 g Sauerrahm, 3 Eier, 70 g Hanfkäse, Hanfsalz, Pfeffer

Die Hirse mit 150 ml Wasser aufkochen, köcheln lassen, bis sie aufquillt. Hefe mit etwas Wasser anrühren, die restliche Flüssigkeit (und die Körnermischung) in die Hirsemasse einrühren. Mehl, Hirse, Hefewasser, Salz und Gewürze 4 bis 5 Minuten mit dem Knethaken des Rührgerätes vermengen. Der Teig ist sehr nass und klebrig und fällt schwer reißend vom Löffel. Falls nicht, noch etwas Wasser zugeben. Eine Stunde zugedeckt gehen lassen. Eine runde Form einfetten, bemehlen und den Teig in die Form drücken. Noch einmal 30 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 180 Grad aufheizen.

Lauch in schmale Streifen schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermengen und auf den Teig verteilen. Etwa 50 Minuten backen.

Tipp: Doppelte Menge Teig herstellen und aus dem Rest in der Kastenform ein köstliches Brot backen.

Hanf-Nussecken

Mürbeteig: 200 g Emmer- oder Einkornmehl, 200 g Dinkelmehl, 40 g Hanfmehl, 250 g kalte Butter (in Flocken geschnitten), 180 g Zucker, 4 Eier

Alle Zutaten rasch zu einem Mürbeteig verkneten. 30 Minuten kaltstellen und auf ein Backblech ausrollen.

Belag: 130 ml Sahne, 250 g Butter, 230 g Honig, 50 g Hanfmehl, 110 g Hanfnüsse, 60 g Hanf, 100 g Sonnenblumenkerne, 80 g Haselnüsse (grob gehackt), 80 g Walnussbruch

Sahne, Honig und Butter in einem Topf auf dem Herd langsam erhitzen, bis eine flüssige Masse entsteht Die restlichen Zutaten einrühren und auf dem Teig verteilen. Bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) 25 bis 30 Minuten backen.

Gelbe Rüben-Buchweizen-Muffins

450 g Möhren, 270 g Buchweizenmehl, 3 EL Backpulver, 1 Pr. Salz, 1 ½ TL Zimt, 50 g Kokosflocken, 210 g Butter, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pr. ger. Tonkabohne, 50 g Walnussbruch, 50 g Hanfnüsse, 3 Eier, 200 g Zucker, 1 TL frisch geriebener Ingwer

Gelbe Rüben schälen und fein reiben. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Hanfnüsse, gehackte Wahlnüsse und Kokosflocken vermischen. Die Butter zerlassen, Vanillezucker und Tonkabohne hinzufügen und abkühlen lassen. Schaummasse aus Eiern und Zucker herstellen. Die Butter langsam einrühren. Die Mehlmischung nach und nach einrühren. Gelbe Rüben und Ingwer unterheben. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Den Teig in die Muffinformen füllen und mit Hanfnüssen bestreuen.

Je nach Größe der Formen 15-30 Minuten backen

Topping

100 g weiche Butter, 120 g Puderzucker, 150 g Doppelrahmfrischkäse, 200 g Kokosschlagcreme, 200 g Joghurt

Butter cremig rühren, Puderzucker und Frischkäse hinzufügen. Cremig aufgeschlagene Kokosschlagcreme mit dem Joghurt unterrühren. Eventuell etwas süßen. Auf die Muffins spritzen und mit geriebener Gelber Rübe und Hanfnüssen verzieren.