Fotos: Birgid Allig Text: Petra Neumaier

Wenn der Duft des – früher – wöchentlichen Auflaufs entgegenwehte, knurrte der Magen noch mal so laut. Einfach köstlich waren sie, obwohl die Aufläufe meist nur aus Speiseresten bestanden, die an den vorangegangenen Tagen übriggeblieben waren: Gemüse, Nudeln und Kartoffeln vielleicht, dazu ein paar Bröckchen Fleisch oder Speck. Darüber kamen Ei und Käse und fertig war der Gaumenschmaus. Daniela Wagler (rechts) und Marlene Loder, beide 41 Jahre jung, Mütter von jeweils zwei Kindern und frischgekürte staatlich geprüfte Hauswirtschafterinnen, schieben hingegen nicht nur Reste in den Ofen. Sie verwenden in ihren Kreationen saisonale, frische Zutaten. Für GUSTL haben die beiden Freundinnen seit Kindertagen ihre Favoriten verraten. Herzlichen Dank dafür.

Bunter Kürbisauflauf mit Blauschimmelkäse und Spinat à la Daniela Wagler

600 g gekochte Pellkartoffeln

300 g braune Champignons

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

350 g Babyspinat

500 g Hokkaido Fruchtfleisch

Etwas Butterschmalz

200 ml Schlagsahne

2 EL Mehl

250 g Blauschimmelkäse

2 EL Olivenöl

Champignons putzen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Kürbis-Fruchtfleisch in dünne Scheiben, geschälte Kartoffeln in dickere Scheiben schneiden. In die gefettete Auflaufform legen und salzen. Champignons in etwas Butterschmalz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Kartoffeln verteilen. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Butterschmalz dünsten. Die Hälfte davon in einem Topf mit Mehl anschwitzen. Sahne aufgießen und 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. 150 g Gorgonzola in der Soße schmelzen und über die Champignons gießen. Den Spinat mit den restlichen Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne dünsten. geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und verteilen. Die Kürbisscheiben mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und wie Ziegeln auf den Spinat legen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten bei 180 °C Umluft garen. Nach 30 Minuten den restlichen Blauschimmelkäse auf den Kürbisscheiben verteilen.

Tipp: Hokkaido-Kürbis braucht man nicht schälen!

Deftiger Zucchini-Hackfleisch-Auflauf à la Daniela Wagler

500 g gekochte Pellkartoffeln

800 g Zucchini

800 g Hackfleisch (gemischt)

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

Oregano, Petersilie, Basilikum

Paprika edelsüß

2 Dosen Tomaten

etwas Tomatenmark

¼ l Milch

4 EL helle Mehlschwitze (Fertigprodukt)

150 g Crème fraîche

1 Ei

Muskat

250 g geriebener Gouda

Zwiebeln und Hackfleisch mit Knoblauch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dosentomaten dazugeben und mit getrockneten Kräutern und einer Prise Zucker abschmecken. Mit Tomatenmark andicken. Zucchini längs in Scheiben schneiden, in Butterschmalz anbraten. Kartoffeln schälen und in dickere Scheiben schneiden. In die Auflaufform legen und salzen. Hackfleischsoße darüber verteilen. Gebratene Zucchinischeiben auf das Hackfleisch legen. Milch aufkochen, mit Mehlschwitze binden. Etwas abkühlen lassen. Crème fraîche, Ei, Muskat und Salz einrühren und über den Auflauf geben. Mit geriebenem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

Herbstlicher Sauerkraut-Apfel-Auflauf à la Marlene Loder

400 g Sauerkraut (vorgegart und abgetropft)

250 g Kasseler (ohne Knochen und gewürfelt)

250 g Pellkartoffeln vom Vortag

2-3 EL Butter

Etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer

1 Apfel

Etwas frische Petersilie

Für den Guss:

100 g Sahne

200 g Schmand

3 Eier

75 g geriebener Bergkäse

Etwas Muskatnuss

Das Kasseler in einer Pfanne mit der Butter kurz anbraten. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die gefettete Auflaufform verteilen. Mit dem Sauerkraut überdecken. 100 g Schmand mit der Sahne, 2 Eiern und 50 g Käse gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über dem Sauerkraut verteilen. Mit einem Ausstecher das Kerngehäuse des Apfels entfernen, in Scheiben schneiden und auf das Sauerkraut legen. Den übrigen Schmand mit dem Ei und Gewürzen verrühren. Mit dem Löffel die Mischung „aufklecksen“ und darauf den restlichen Käse sowie die gehackte Petersilie verteilen

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) 45 Minuten backen.

Saftiger Fischauflauf à la Marlene Loder

6 Forellenfilets

5 große Tomaten und

300 g Champignons (jeweils in Scheiben geschnitten)

2 Zwiebeln (in halbe, dünne Ringe)

250 g geriebener Käse

Etwas Kräuterbutter und frische Kräuter

Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in die gefettete Auflaufform legen. Zwiebeln und Pilze gleichmäßig darüber verteilen. Tomatenscheiben schuppenförmig auflegen. Käse darüber streuen und Flocken der Kräuterbutter auflegen. Bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten garen und mit den gehackten Kräutern servieren.

Süßer Quark-Grieß-Auflauf mit roter Fruchtsoße à la Daniela Wagler

500 g Quark

60 g Grieß

50 g Butter

100 g Zucker

4 Eier

½ Zitronenabrieb

Eiweiß mit wenig Zucker sehr steif schlagen. Weiche Butter in einer anderen Schüssel so lange rühren, bis sich Spitzen zeigen. Nach und nach abwechselnd Zucker und Eigelbe zugeben. Quark unterrühren, Grieß und Zitronenabrieb untermengen. Eischnee unterheben. Form fetten und die Masse einfüllen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen.

Rote Fruchtsoße

500 g rote Früchte frisch oder gefroren

Zucker nach Bedarf

125 ml roter Fruchtsaft

1 TL Stärke

Früchte mit Fruchtsaft und ggf. Zucker im Topf erhitzen und aufkochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Fruchtsaft glattrühren und in die köchelnde Masse einrühren. Aufkochen bis die Soße anfängt anzudicken.